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I FILETTI DI TROTA IN PASTELLA DI ERBETTE

con cipolle all’agrodolce

Ingredienti per 6  persone

Per i filetti di trota

n. 6 filetti di Trota salmonata

succo di limone q.b.

worchester Sauce q.b.

sale marino q.b.

Tagliare i filetti diagonalmente in modo da ottenere forme romboidali, insaporire leggermente con sale pepe e alcune gocce di limone e worchester Sauce.

Infarinarli leggermente ed immergere nella pastella al basilico.

Friggere in olio di oliva per qualche minuto, appena saranno gonfi asciugare in carta assorbente.

Per la pastella

g. 200 farina

g.   10 lievito di birra

poco latte

basilico tritato

g.   60 uovo  1

Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido, aggiungere la farina ed amalgamare fino ad ottenere un pastello morbido ed omogeneo.

Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.

Incorporare quindi il tuorlo d’uovo il basilico tritato e per ultimo l’albume montato.

Per le cipolle in agrodolce

g. 250 vino bianco

g. 250 aceto di mele

g. 100 zucchero

g.     2 coriandolo

sale e pepe in grani q.b.

g. 300 cipolle novelle meglio se di Tropea

Bollire aceto e vino bianco con gli aromi.

Tuffare le cipolle tagliate ad anelli  cucinandole per pochi minuti e sgocciolare.

g. 200 Pomodoro concassea

g. 100 cetriolo fresco a cubetti

g.   50 olio di oliva

origano fresco q.b.

Presentazione

Disporre gli anelli di cipolle nel centro e sovrapporre i filetti di branzino, decorare con la

concassea di pomodoro ed il cetriolo.