Polipetto ripieno ed affogato con crostini di pane all'aglio
Ingred. X 4 pax
Polipetti veraci gr 500
Seppia Gr 200
Frutti di mare. Gr 300
Pomodorini gr 250
Pane casereccio Gr 250
Aglio e peperoncino 2 pz
Olio extra vergine. Q.b.
Sale q.b
Vino bianco prezzemolo q.b
Procedimento
Pulire i polipetti svuotando la testa, togliere gli occhi e la bocca e lavarsi ripetutamente, pulire anche la seppia e tagluzzarla a piccoli dadini
Fare un soffritto di aglio olio e peperoncino, aprire i frutti di mare velocemente e conservare l'acqua, raffreddarli, sgusciarli e mischiare insieme ai dadini di seppie
Riempire le sacche dei polipetti
In una casseruola mettere l'olio, un aglio in camicia e un peperoncino, adagiare i polipetti con la testa sotto e i tentacoli sopra formando una palla
Cuocere a fuoco dolce x circa 8 -9 minuti bagnare con vino bianco e appena sfumato aggiungere i pomodorini puliti e tagliati in 4 privandoli dei semi lasciare cuocere con un coperchio per altri 7-8 minuti aggiungendo quasi alla fine un po' di acqua dei frutti di mare
Tostare il pane per i crostini e strofinare un aglio sopra, alzare i polipetti dal sugo frullare la salsa di pomodoro adagiar la su un piatto di portata , tagliare le prime due fette della testa ripiena e poggiare sulla salsa a specchio formando di nuovo il polipetti intero, mettere in un lato due fette di crostini, spolverando il tutto con poco prezzemolo tritato e julienne di peperoncino