Calamaro farcito con scarole e patate
Ingred. Per 4 pax
Calamari gr 600
Scarole gr 400
Patate gr 250
Pecorino gr 100
Fior di latte gr 150
Capperi gr 50
Olive nere. Gr 100
Pancarrè N. 4 fette
Aglio e peperoncino
Olio extra vergine
Procedimento
Pulire i calamari privarli delle cartilagine e lavarsi ripetutamente e metterli ad asciugare.
Pulire le scarole in acqua corrente fredda , in una pentola alta metterci l'olio con aglio e peperoncino appena dorato mettere i capperi dissalati e le olive snocciolate unire le scarole, aggiungere il sale e farle stufare.
Tagliare le patate a quadretti e rosolare in padella, raffreddare il tutto è aggiungere in un recipiente le scarole sminuzzate, le patate, il fior di latte, il pancarrè tagliato a dadini e tostati precedentemente e il pecorino grattugiato, mischiare il tutto è riempire i calamarie richiudere con un stuzzicadenti insieme alla testa.
In una casseruola aggiungere dell'olio uno spicchio d'aglio in camicia, adagiare i calamari e farli rosolare a fuoco dolce, dopo di che alzare la fiamma e bagnare con un goccio di vino bianco far evaporare coprire la casseruola e lasciali cuocere a fuoco lento x circa 15 minuti ( controllare sempre la cottura)