Fritto di calamari mazzancolle e verdurine
Calamari 400gr
Mazzancolle 300gr
Patate 100 gr
Zucchine 100 gr
Qualche patate viola
X la frittura
500 gr di latte intero
100 gr di farina debole
100 gr di semola o di grano duro
Sale e pepe
Per la salsa di accompagnamento
200 gr di pomodoro pelati
20 gr di aceto rosso
15 gr di zucchero
Peperoncino aglio
Scorza di limone
Olio extra vergine sale
Coriandolo o prezzemolo
Pulire i calamari e tagliarli nel senso della lunghezza andare a incidere con la lama in diagonale a formare dei rombi poi tagliarli a pezzi quadrati 4x4 e metterli in un ciotola con del latte ad intenerirli x circa 1/2 ore lo stesso per i Mazzancolle ma non per le verdurine
Riscaldare l'olio a 175/176 e friggere
Friggere prima le verdurine tagliate con la mandolino a modo di chips tutte uguali
Assorbire quante più acqua altrimenti la presenza di acqua brucia subito l'olio e si ammollano subito,il sale va messo a prodotto caldo ma fuori dal l'olio
In un pentolino versare un goccio di olio e un aglio in camicia e fare soffriggere tagliare un peperoncino e versarlo nel pentolino aggiungere il pomodoro pelato, aceto e sale e portare a cottura alla fine versare lo zucchero