Rombo chiodato 800 g
Olio evo 20 g
sale q.b
pepe q.b
Cipollotto 80 g
Timo q.b
Vino bianco 150 g
Patate 400 g
Pomodori confit 150 g
Olive taggiasche 80 g
Alloro q.b
Informazioni
Difficoltà
Media
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Metodo di cottura
Multipla
Categoria
Secondi di pesce
Preparazione
Sfilettare il rombo, tenendo da parte le lische con attaccata la testa (con la pelle), che serviranno per la presentazione.
Tagliare i filetti in piccole losanghe trasversali, disporli in un vassoio e condirli con il cipollotto tritato, il timo, il sale, il pepe e l’olio extra vergine d’oliva.
In una padella con poco olio rosolare a fuoco vivace i filetti, senza però cuocerli completamente, deglassare il fondo di cottura con il vino bianco e tenere da parte sia la salsa che i filetti.
Disporre le lische con la testa in una teglia e scottarle in forno per pochi minuti.
Tagliare a fette le patate cuocerle a vapore e condirle con timo, sale, pepe e olio.
Allestire il piatto da portata alternando sopra le lische del rombo il pesce cotto, le patate, i pomodori confit completare con le olive taggiasche e qualche rametto di timo.
Versarvi sopra il fondo di cottura e completare con un filo di olio.
Prima di servire passare in forno preriscaldato a 180° il rombo affinchè si scaldi e finisca di cuocere