IL FILETTO DI BISONTE AFFUMICATO
con strudel di asparagi e salsa all’uovo
Ingredienti per 6 persone
g. 300 bisonte affumicato
Per lo strudel di asparagi
Ingredienti per il ripieno
g. 200 pasta brisè o g. 50 pasta filo
g. 500 ricotta fresca
g. 300 asparagi verdi lessati
g. 50 formaggio Asiago a cubetti
sale e pepe di mulinello q.b.
Per la pasta brisè
g. 500 farina
g. 200 burro
g. 200 uova intere
g. 10 sale
Per la salsa d’uova
g. 120 uova lessate e sminuzzate al coltello
g. 50 olio extravergine
g. 10 senape
g. 3 erba cipollina
sale e pepe di macinino
Procedimento
Lessare gli asparagi al vapore.
Sminuzzare al coltello ed amalgamarli alla ricotta passata al setaccio, profumare con sale e pepe e decorare con il formaggio asiago.
Tirare sottilmente la pasta brisè, pennellare con l’uovo e panna e disporre in centro un striscia di pane a cassetta. Sormontare con il ripieno richiudendo con la pasta. Pennellare anche all’esterno con l’uovo. Cuocere in forno temperato a 180°C per 25 minuti. Riposare per 10 minuti.
Presentazione
Tagliare sottilmente il filetto di bisonte affumicato, arricciare le fettine ed avvicinarlo alla fettina di strudel d’asparagi. Decorare con le punte di asparagi e la salsa d’uovo presentata in contenitore di pasta a filo.