IL PROSCIUTTO DI STRUZZO CON PANE ALLA RICOTTA
e piccola caponata di verdure in agrodolce
Ingredienti per 6 persone
g. 300 prosciutto di struzzo
Per il pane alla ricotta
g 1000 farina
g. 500 acqua
g 500 biga
g. 30 lievito di birra
g. 10 malto in polvere
g. 250 ricotta nostrana
g. 25 zucchero
g 25 sale
Amalgamare tutti gli ingredienti e mantenere in luogo umido per 40 minuti circa. Rompere la lievitazione e formare a filone o stampo da plum cake. Rilievitare.
Cottura per 60 minuti a 200°C circa.
Per la caponata di verdure agrodolce
g. 250 aceto di vino rosso
g. 250 aceto di vino bianco
g. 250 vino bianco
g. 250 zucchero di canna
g. 10 buccia d’arancia
1 foglia di alloro
5 grani di pepe
g. 1000 mix di verdure a taglio cubetto
g. 200 pomodoro pelati
g. 50 concentrato di pomodoro
Portare ad ebollizione il liquido agrodolce, immergere le verdure e cuocere fino a
quando il liquido non si sia asciugato completamente. Aggiungere poi il pomodoro ed il
concentrato.
Presentazione
Tagliare sottilmente il prosciutto di struzzo ed accompagnarlo alla caponata di verdure ed al pane alla ricotta. Guarnire con erbette fini.