Per il flan di asparagi verdi
g. 500 asparagi verdi
g. 100 ricotta fresca
g. 180 uova intere
g. 40 tuorlo
g. 50 panna fresca
g. 30 parmigiano
Sale e pepe di macinino q.b.
Cuocere gli asparagi al vapore con poco zucchero ed olio extravergine, tagliare a piccoli quadrucci. Comporre una massa con la ricotta le uova i tuorli e gli aromi ed amalgamarla agli asparagi. Versare la massa in stampini imburrati e cosparsi di parmigiano.
Cuocere al vapore per 25 minuti a 90°C.
Presentazione
Tagliare due fettine di pane brioche, avvicinare la terrina di anatra ed accompagnare al flan di asparagi verdi.
Guarnire con gelatina di moscato rosa.