LE CAPESANTE IN SALSA DI CARDONCELLI
Ingredienti per 4 persone
g. 360 di polpa di capesante
g. 150 porcini piccoli o cardoncelli
g. 100 falde di pomodoro
Per la salsa
g. 50 olio di oliva extravergine
g. 5 aglio
g. 30 scalogno
1 rametto di timo al limone
g. 50 vino bianco aromatico
g. 40 fumetto di pesce
Sale e pepe di macinino
Prezzemolo tritato
Rosolare in olio di oliva l’aglio e lo scalogno, aggiungere i cardoncelli tagliati a pezzettoni, aggiustare con sale e pepe. Togliere e mantenere al caldo. Nello stesso tegame rosolare la polpa di capesante, bagnare con il vino bianco aromatico lasciandolo evaporare e completare per ultimo con il fumetto di pesce.
Aggiustare con sale pepe di macinino.
Presentazione
Disporre le capesante in piatti singoli decorando con i porcini e le falde di pomodoro. Nappare con il fondo rimasto ed il prezzemolo tritato.