IL CARPACCIO DI TONNO ROSSO
con insalata di cardoncelli scottati e caprino stagionato
Ingredienti per 4 persone
Per il tonno rosso
g. 240 filetto di tonno rosso
sale e zucchero q.b.
Parare il filetto di tonno ed arrotolarlo nel sale e zucchero.
Mettere i sottovuoto al 98% oppure in pellicola trasparente. Abbattere in negativo.
Per l’insalata di cardoncelli e caprino stagionato
g. 100 cardoncelli sanissimi
g. 50 Caprino stagionato tagliato sottilmente
g. 30 lamponi
g. 5 erba cipollina
sale e pepe di macinino q.b.
Procedimento e presentazione per il carpaccio
Tagliare sottilmente il tonno e disporlo in piatti singoli.
Alternare i funghi alle fettine di Caprino.
Nappare con olio extravergine.
Decorare con erba cipollina e lamponi freschi.