LA SOPPRESSATA DI POLIPO
con insalata di pecorino e funghi croccanti
Ingredienti per 4 persone
Per la soppressata
g.1500 polipo nostrano
g. 100 sedano e carota
Sale
Acqua
Pulire accuratamente la piovra e cuocere in acqua bollente con sedano e carota per almeno 45 minuti. Scolare ed, ancora a caldo, metterla in budello artificiale per insaccare legandolo con cura. Raffreddare per almeno 1 notte.
E’ molto importante non lavare la piovra dopo cotta, altrimenti perde la collosità.
Per l’insalata di provola
g. 100 insalatine miste croccanti
g. 60 scaglie di Pecorino stagionato
g. 200 funghi freschi (Cantarellus Cibarius) od altro
Per i finferli croccanti
g. 40 olio di oliva
g. 3 aglio intero
g. 2 prezzemolo tritato
Pulire i finferli accuratamente, filettarli e soffriggerli in olio ed aglio intero.
Aggiustare con sale e pepe di macinino.
Presentazione
Tagliare sottilmente la soppressata di polipo, disporla in piatti singoli ed alternare alle insalatine le scaglie di Provola. Sistemare i finferli in piccole cocottine.
Macchiare con l’olio extravergine e decorare con maggiorana e alloro fritto.