Ingredienti
150 gr di cipolla
1 spicchio d'aglio
100 gr di sedano verde
1 gr di alloro
1 gr di salvia
1 gr di bacche di ginepro
1 gr di pepe in grani
5 gr di sale grosso
20 gr,di olio extra vergine
250 gr di aceto bianco
250 gr di vino bianco
250 gr di acqua
5. Gr di tartufo bianco
Pelare la cipolla e affettare finemente ( mezza veneziana), uno spicchio d'aglio in un pentolino riscaldare un filo d'olio aggiungere a cipolla l'aglio e fare soffriggere, nel frattempo tagliare anche il sedano a fettine e aggiungere nel pentolino, schiacciare le bacche, le foglie di alloro sminuzzate e il sale e versare il tutto nel pentolino quando il tutto e' soffritto aggiungere i liquidi e un pizzico di zucchero e farlo andare per circa 10 minuti e spegnere
In un altro pentolino aggiungere l'acqua e l'aceto al 10% portare ad una temperatura di 90 gradi
Rompere l'uovo in una tazzina e versarlo nel pentolino avendo creato prima con un cucchiaio un vortice nel pentolino e farlo cuocere per circa 3 minuti mai a bollore ma appena prima appena pronto con una schiumarola e versarlo in una ciotola di acqua fredda
Servire su un letto di insalatina l'uovo e il carpione con una spolverata di pepe fresco