IL FILETTO DI LUCCIOPERCA ARROSTITO ,
su carciofi spinosi alla mentuccia e patate al timo limonato
Ingredienti per 4 persone
Per i filetti di luccioperca
g. 800 filetto di luccioperca
g. 40 speck tagliato sottilmente
g. 1 Timo al limone
Sale pepe di macinino q.b.
Parare il filetto di luccioperca, togliere anche le cartilagini.
Aromatizzare con poco sale pepe e con buccia di agrumi misti.
Arrostire in tegame con poco olio di oliva.
Per i carciofi e le patate
g. 30 olio di oliva
g. 1 aglio intero
g. 400 carciofi spinosi
sale e pepe di macinino, poca mentuccia
g. 250 patate a cubettoni
g. 20 olio di oliva
n. 2 rametti timo al limone
Rosolare in olio di oliva l’aglio intero, aggiungere i carciofi puliti e tagliati a spicchi, rosolare in olio di oliva, profumare con sale pepe e mentuccia tritata. Cuocere in tegame coprendoli con carta da forno. Polverizzare con prezzemolo tritato.
Scottare le patate al vapore ed arrostirle in olio di oliva con i ramettini di timo.
Per guarnire
g.30 Olio extravergine del Garda e buccia di limone
Riduzione di aceto balsamico q.b.
Mirto fresco q.b.
Presentazione
Disporre i carciofi e le patate nel centro del piatto, sormontare con il filetto di luccioperca arrostito. Decorare con buccia di limone e con il mirto. Macchiare con l’olio extravergine e la riduzione di balsamico.