Babà salati
500 gr di farina 400 w
30 gr lievito di birra
50 gr di miele fiori di acacia
150 gr di burro
10 gr di sale
475 gr di uova intere
80 di pecorino
0,3 gr pepe rosa secco
Q.b. Di noce moscata
X la bagna
750 gr di latte intero
375 gr di panna
50 gr di pecorino
25 di parmigiano
3 gr di sale
1 gr di alloro
Q.b. Di noce moscato
Pepe
Per la crema d'acciughe
300 gr crema pasticcera salata
10 gr pasta di acciughe
10 gr di acciughe sottolio
5 gr di prezzemolo
0,3 gr di aglio
X la finitura
150 gr di broccoli
40 gr di uva sultanina
0,25 gr di peperoncino secco
10 gr di acciughe sottolio
Q.b. Di olio extra vergine
Impastare i babà
Farina con la foglia il lievito e incominciare a montare lentamente con le uova un Po alla volta il miele, e aggiungere a filo le uova lentamente
Tritare il pepe rosa aggiungere la noce moscato e i formaggi e aggiungere al composto in planetaria
Quando l'impasto diventa liscio e si stacca dalla macchina si possono aggiungere le altre uova
Fino a finirle e per ultimo aggiungere il sale