Tonno e pomodoro a mignon
Frolla salata
550 gr di farina oo
300 gr di burro
60 gr di tuorlo
250 gr di uova intere
10 gr di sale
50 di formaggio grana
5 gr di lievito chimico
X la panna cotta al tonno
320 di panna
115 di burro
180 gr di tonno sott'olio
12 gr di Martini dry
8 gr di colla pesce in fogli
Q.b. Di sale e pepe
X la gele' di pomodoro
8 gr di colla di pesce in fogli
350 gr di pomodori freschi
2 gr di agar agar
1 gr di origano fresco
20 gr di olio extra vergine
Q.b. Di sale e pepe
X la decorazione finale
100 gr di maionese
5 gr di basilico