Panzarotti alle renette di campo
Per la pasta
Farina di grano 00. 400 gr
Zucchero semolato. 4 gr
Sale. 8 gr
Patate lesse. 20 gr
Ricotta. 80 gr
Acqua 180 gr
Lievito di birra 20 gr
Gran beur 40 gr
X la farcitura
Erbette di campo 500 gr
Pancetta affumicata 100 gr
Panna supreme 100 gr
Sale 5 gr
Pepe 2 gr
X la pasta
In planetaria con gancio impastare la farina con lo zucchero, la ricotta, la patata schiacciata,il sale e l ' acqua aggiunta poca per volta, quando l'impasto si sara' aggregato unire il lievito e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo .
Unire il burro e far incorporare bene. Mettere l'impasto ottenuto in un contenitore di plastica e far lievitare x 20 minuti in cella di lievitazione a27gradi
X il ripieno
Sbianchire le Erbette leggermente in abbondante acqua salata x 2 minuti
Scolare, raffreddare e tagliare non troppo fine. In una padella preriscaldata rosolare la pancetta fino a che non rilascia il grasso, unire la panna poi le Erbette tritate
Salare pepare insaporire per un minuto poi togliere dalla fonte di calore e raffreddare velocemente