Levito madre
PER L'IMPASTO DI PARTENZA
Farina bianca biologica 00 di forza
100 g
Acqua minerale tiepida
115 ml
PER OGNI RINFRESCO
Farina bianca biologica 00 di forza
100 g
Acqua minerale tiepida
q.b.
Informazioni
Difficoltà
Facile
Tempo di preparazione
48 minuti
Tempo totale
90 minuti
Metodo di cottura
Crudo
Categoria
Cucina di base
Preparazione
Fare una pastella con la farina e l'acqua e lasciarla riposare in un angolo tranquillo della cucina, coprendola con un panno sempre umido o con della pellicola per alimenti.
Dopo 2-4 giorni controllare la pasta e vedere se è iniziata la fermentazione. Se ha un odore sgradevole, buttare tutto e ricominciare da capo. Se ha un odore simile al latte cagliato, solo leggermente pungente, rinfrescare la pasta aggiungendo 100 g di farina e acqua minerale tiepida quanto basta per ottenere un impasto appiccicoso.
Ricoprire l'impasto con un panno umido o con della pellicola per altri 12 ore. Il lievito madre ora dovrebbe aver preso forza, riattivarlo, togliendo metà impasto e aggiungendo nella metà rimasta altri 100 g di farina e acqua tiepida quanto basta.
L'impasto dovrebbe riempirsi di bollicine ed entro 6-9 ore sarà pronto per essere usato. Va rinfrescato ogni 5 giorni circa, se tenuto in frigorifero, chiuso ermeticamente.