PER LA PASTA BRISEE’ e quiche lorraine
Farina 180 w
500 g
Burro
250 g
Acqua
125 g
sale
15 g
PER LA QUICHE
Pasta brisée
400 g
Pancetta affumicata
200 g
Emmenthaler
200 g
Cipolla bianca
200 g
Uova
180 g
Tuorli
20 g
Panna
150 g
Latte intero fresco
150 g
sale
q.b
pepe
q.b
Informazioni
Difficoltà
Media
Tempo di cottura
20 minuti
Metodo di cottura
Preparazione
Per la brisee: Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare prima di utilizzarla.
Per una pasta brise'e speciale aggiungere le uova
Per la liaison o( apparecchio)
180 gr di uova
20 gr di tuorlo
150 gr di panna
150 gr di latte intero
Noce moscata
Sale e pepe
Parmigiano 50 gr
Procedimento
Riscaldare il latte, la panna e il parmigiano e portare aduna temperatura di 70 80 gradi
Note per la briseé: mescolare burro e farina all’inizio è facoltativo, ma è utile poiché la materia grassa ingloba le piccole particelle di farina rendendole impermeabili: il risultato finale è una pasta particolarmente croccante e friabile. Cercate di lavorare il meno possibile la pasta, in caso contrario essa acquisterebbe un’elasticità eccessiva e si deformerebbe nel corso della cottura; anche il tempo di riposo è importante per ridurre questo rischio.
Per la quiche: stendete la pasta brisèe, foderate la tortiera e procedete alla precottura del guscio in bianco.
Soffriggete il bacon tagliato a listarelle in una padella senza condimento ed asciugatelo su carta assorbente.
In una terrina miscelate le uova intere, il tuorlo, il formaggio, la panna, il latte, aggiustate di sale e pepe.
Distribuite sul fondo del guscio precotto il bacon, la cipolla tagliata in julienne e stufata in olio extra vergione d'oliva, aggiungete il composto preparato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20’ circa.