GIRELLINE DI POLLO ALLO SPECK
con mele, dressing allo yogurt
Per le girelline
n. 2 petti di pollo
g 40 speck affettato
sale e pepe
Tagliare il pollo sottile e battere tra due fogli di pellicola, insaporire con il timo ed arrotolare dopo aver alloggiato le fettine sottili di speck; chiudere a rotolo e stringere bene. Cuocere a vapore a 75°C con sonda al cuore a 70°C. Abbattere.
Per l’insalatina di mele
n. 3 mele
g. 40 insalata riccia
g. 40 radicchio di Treviso
Per il dressing
g.100 yogurt magro
g. 20 olio di oliva
g. 5 aceto di mele
g. 80 brodo freddo
sale e pepe q.b.
g. 4 erba cipollina
Frustare tutti gli ingredienti
Composizione del piatto
Tagliare sottile il pollo, sistemare a ventaglio, adagiare al centro un bouquet di insalatine con le mele tagliate a julienne e condire con il dressing.
Decorare con un fiorellino edule.