Risotto con cuore di bue e calamaretti ripieni con provola affumicata
Tipologia piatto: Primo piatto di pesce
Stagionalità: Estate
Tipo di Piatto: Piano da 28 cm
Tempi di preparazione: 70minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per i calamaretti
- 4 calamaretti;
- 60 gr di provola affumicata.
Per il risotto
- 200 gr di riso carnaroli;
- 200 gr di pomodori “cuore di bue” (tagliato a grossi cubetti);
- 6 calamaretti;
- 20 gr di provola affumicata;
- 30 gr di limone candito (tagliato a brunoise);
- 2 lt di brodo leggero di pesce e verdure;
- 100 gr di olio extravergine di oliva;
- 10 gr di burro;
- 10 foglie di basilico;
- un cucchiaino di cipolla tritata;
- il succo di mezzo limone;
- uno spicchio d’aglio;
- sale q.b.
- pepe al mulinello q.b.
Preparazione:
Per i calamaretti
Farcire quattro calamaretti con la provola affumicata tritata, chiudere con uno stuzzicadenti e tenere al forno a 100 °C per circa 2 minuti.
Per il risotto
Tostare il riso con circa 50 gr di olio, aggiungere la cipolla. Finire la tostatura e iniziare a bagnare con brodo bollente.
Intanto in una padella rosolare lo spicchio d’aglio con 50 gr di olio e saltare i pomodori cuore di bue con basilico e sale, per circa 3 min.
A metà cottura del riso, salare e aggiungere man mano il sughetto ottenuto dai pomodori e successivamente parte dei pomodori stessi.
Quando il risotto sarà molto al dente aggiungere i calamaretti tagliati finemente, cuocere ancora fino a terminare la cottura aggiungendo il limone candito.
Completare con il pepe al mulinello ed il burro e mantecare a fiamma spenta. Bilanciare l’agrodolce con il succo di limone.
Composizione del piatto:
Sistemare il risotto al centro del piatto, adagiando sopra il calamaretto ripieno privato dello stuzzicadenti. Decorare con pezzetti di pomodoro leggermente scottati e foglie di basilico