Zeppole con patate
Farina tipo 00. Gr 500
Uova tuorlo. Gr 50
Succo arance. Gr 50
Scorza arancia grat. Gr 3
Patate cotte e ridotte a purea gr250
Ricotta. Gr 200
Lievito di birra. Gr 35
Latte intero fresco. Gr 100
Sale Gr 2
Zafferano in. Polvere gr 1
Scaldare il latte a 30g, unire il lievito di birra e lasciar riposare fino a quando non si formera' un'abbondante schiuma.
Impastate in planetaria con gancio tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, mettere in un contenitore di plastica, coprire con un nylon per alimenti e far raddoppiare di volume in un ambiente caldo a 30 gradi
Dopo la lievitazione utilizzando un sax a poche con una bocchetta del 10 firmare delle ciambelle sulla carta da forno, tagliarla attorno alle ciambelle e cuocere .
Mettere le ciambelle nell'olio a 170 gradi con la carta da forno che dovra' essere tolta non appena si stacchera'
Cuocere completamente le zeppole girandole 4 volte per avere una colorazione ed una cottura piu uniforme
Scolate dall'olio, passare nella carta di riso, rotolate nello zucchero semolato e servire ancora tiepide.
E' possibile anche servire le zeppole fredde con un ricciolo di crema pasticcera all'interno del foro della ciambella