1lt di latte
85 gr di burro
85 di farina
12 gr di ssale noce moscata
procedimento:
portare a bollore il latte in un pentolino, a parte in un altro recipiente mettere a sciogliere il burro lentamente a fiamma bassa, quando tutta la materia grassa si è sciolta versare di colpo la farina e un pizzico di noce moscata grattugiata e farlo cuocere per un po, appena il latte bolle versare di colpo il roux nel latte e mescolare uniformemente e lasciarlo cuocere almeno per 15 minuti a fuoco lento avendo cura di girare spessoa questo punto si può salare con sale fino ( volendo si può salare anche con sale doppio ma bisogna aggiungerò nel latte e non nella salsa finita ) togliere dal fuoco a piacere aggiunger qualche fiocco di burro e raffreddarla e conservarla con pellicola