Crema
800 gr latte intero fresco
200gr di panna
300gr di tuorlo
300gr di zucchero
35 gr di amido di mais
35 gr di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia bourbon
Riscaldare il latte e la panna in un pentolino, incidere un baccello di vaniglia, estrarre i semi e incorporarli allo zucchero semolato, in una planetaria montare i tuorli con lo zucchero, setacciare gli amidi e mescolarli con i tuorli e lo zucchero, appena il latte e' bollente ma che non deve bollire 88/90 gradi abbassare il pentolino del latte e versare di colpo il composto nel pentolino alzare la fiamma e non girare, il composto resterà a galla e appena il latte iniziera' a fare dei sbuffi di bollore girare per 20/30 secondi e si montera' di colpo, spegnere abbattere e coprire con la pellicola a contatto