VORSPEISE
Rohes “Mare nostrum Mosaik”
*****
Charlotten-Kartoffeln und Schwertfisch mit Steinpilz-Kroketten
*****
Mit Ingwer gewürzte Jakobsmuschel auf Zucchini-Carpaccio und Kapernfrucht
*****
Garnelen mit Gemüse-Mousse, Tintenfisch à la Julienne und seinem schwarzem Kaviar
*****
Dampfgegarte Krustentiere mit frittiertem Sardellen-Sandwich
(Hummer, Garnele und Scampi mit grüner Soße und rohem Gemüse)
*****
Gemüse-Triumph und frittierte Blüte gefüllt mit Büffel-Ricottakäse
*****
Leicht im Ofen gegartes Filet-Carpaccio mit Salat und Teigröllchen-Crème
*****
Stopfleberterrine mit Pistazien, glacierter Birne, Käse-Mousse und Rosinenbrot
ERSTER GANG
Scialatielli-Pasta in Zitrone mit Scampi-Ragout und Cardoncelli-Gemüse
*****
Paccheri-Pasta aus Gragnano mit Hummer oder Languste (je nach Verfügbarkeit)
*****
Spaghetti aus Gragnano mit Goldbarsch, Lupinen und Friarielli-Gemüse
*****
Pasta mit genuesischer Enten-Pilz-Soße
*****
Calamarata-Pasta mit weißem Ragout und Curry
*****
Pasta und Kartoffeln mit geräuchertem Provola-Käse und schwarzem Trüffel
*****
Meeresfrüchte-Risotto (für mindestens 2 Personen)
ZWEITER GANG - FISCHGERICHT
Thunfisch Medaillon mit Ratatouille und Pfeffer-Vinaigrette
*****
Gegrillter Königshering in süßer Soße mit Safran Rouille, Oliven und kandierter Zitrone
*****
Gegrillter Lachs mit süßen Kirschtomaten und leichter mit Origano gewürzter Mayonnaise
*****
Steinbutt-Filet mit Venusmuscheln, Scampi und Fischfond
*****
Seebarsch mit dampfgegarten wilden Austern, Kirschtomaten und Kapern
ZWEITER GANG - FLEISCHGERICHT
Rinderfilet à la Rossini
*****
Leicht in kaltgepresstem Olivenöl angebratener argentinischer Angus
*****
Gegrillter Lamm-Sattel mit Zucchini und Kartoffeln im Nest
*****
Auf kleiner Stufe gegartes und mit Szechuan Pfeffer aromatisiertes Spanferkel mit Kartoffel-Püree und Steinpilzen
*****
Gegrilltes Rinder-Entrecote mit gefüllten Kirschtomaten (für mindestens 2 Personen)
TYPISCHE SPEZIALITÄTEN
Büffel-Ricotta aus Kampanien und vesuvianische Kirschtomaten mit Basilikum
*****
Gegrillter Caciocavallo-Käse aus dem Daunischen Apennin
*****
Typische Käsesorten mit Honig-Konfitüre