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Mercoledì, 27 Gennaio 2016 18:15

Il risotto mantecato

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IL RISOTTO MANTECATO AL TEROLDEGO ROTALIANO
e ribes con cardoncelli  in cialda di patate

 

Ingredienti per 4  persone

g.   30 olio di oliva

g.   30 scalogno

g. 240 riso carnaroli o violone nano isolano

dl.    1 vino rosso Teroldego

l.      1  brodo vegetale

 

Per mantecare

g.  30 burro

g.  40 Trentingrana

g.  20 olio di oliva

g.    2 acini di ribes  rossi gelo

Per la cialda  di patate

g.    50 patate tagliate sottilmente

g.    20 olio di oliva

1 spicchio di aglio

g. 250 funghi cardoncelli

 

Disporre le patate a  raggiera su carta da forno dopo averle tagliate sottilmente e cuocere in forno a microonde per 45 secondi.

Dare la forma di cestini.

Soffriggere i funghi in olio di oliva  con lo spicchio di aglio intero, profumare con foglioline di maggiorana, sale e pepe di macinino.

 

 

Procedimento per il risotto

Soffriggere in olio di oliva lo scalogno, brillare il riso per pochi minuti, bagnare con il vino Teroldego continuando la cottura con il brodo vegetale.

Al termine della cottura mantecare con burro, parmigiano e gli acini di ribes.

 

Presentazione

Sistemare il risotto nel piatto e disporre al centro il cestino di patate con i finferli.

Decorare con il rametto di maggiorana. Macchiare con l’olio extravergine.

Giovedì, 04 Aprile 2013 07:03

Timballo di ziti ripieni

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Timballo di ziti ripieni

ricetta di Carmine Bellucci

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