IL MEDAGLIONE DI PESCE SPADA ALL’ISOLANA
Ingredienti per 6 persone
Per i filetti di Pesce spada
g. 900 filetti di pesce spada da g. 150
sale e pepe di macinino q.b.
succo di limone e buccia d’arancia q.b.
g. 80 olio di oliva
Parare i medaglioni di pesce spada dando loro la forma tonda, profumare con sale pepe e succo di
limone e buccia d’arancia e lasciare nella marinata per 30 minuti.
Disporre i medaglioni su una griglia molto calda per due minuti in ambedue i lati.
Mettere in mantenitore al caldo.
Per la salsa isolana
g. 300 pomodoro concassè
g. 100 olive nere taggiasche denocciolate
g. 50 capperi di Pantelleria al sale
g. 50 mandorle sminuzzate
g. 100 quadrucci di melanzane fritte
g. 100 zucchini freschi a quadrucci e scottati
g. buccia d’arancia
sale e pepe q.b.
basilico tritato q.b.
Tagliare tutte le verdure a piccoli quadrucci e conservare in una cocotte. Aromatizzare con sale e pepe, buccia di arancia e basilico tritato.
Per le patate all’aneto
g. 600 patate tornite
g. 30 olio di oliva
g. 2 aneto tritato
sale e pepe q.b.
Cuocere al vapore e profumare in olio di oliva con aneto.
Presentazione
Mettere nel centro del piatto il medaglione di pesce spada, nappare con la salsa fredda e
decorare lateralmente con le piccole patate tornite e profumate con l’aneto.
Decorare con aneto fresco a ramoscello.