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Mercoledì, 27 Gennaio 2016 18:49

Il medaglione di pesce spada all'isolana In evidenza

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IL MEDAGLIONE DI PESCE SPADA  ALL’ISOLANA

Ingredienti per 6  persone

Per i filetti di Pesce spada

g. 900 filetti di pesce spada da g. 150

sale e pepe di macinino q.b.

succo di limone e  buccia d’arancia q.b.

g.   80  olio di oliva

Parare i medaglioni di pesce spada  dando loro la forma tonda, profumare con sale pepe e succo di

limone e buccia d’arancia e lasciare nella marinata per 30 minuti.

Disporre i medaglioni su una griglia  molto calda per due minuti  in ambedue i lati.

Mettere in mantenitore al caldo.

 

 

Per la salsa isolana

g. 300 pomodoro concassè

g. 100 olive nere  taggiasche denocciolate

g.   50 capperi di Pantelleria al sale

g.   50 mandorle sminuzzate

g. 100 quadrucci di melanzane fritte

g. 100 zucchini freschi a quadrucci e scottati

g.       buccia d’arancia

sale e pepe q.b.

basilico tritato q.b.

Tagliare tutte le verdure a piccoli quadrucci e conservare in una cocotte. Aromatizzare con sale e pepe, buccia di arancia  e basilico tritato.

Per le patate all’aneto

g.  600 patate  tornite

g.    30 olio di oliva

g.      2 aneto tritato

sale e pepe q.b.

Cuocere al vapore e profumare in olio di oliva con aneto.

Presentazione

Mettere nel centro del piatto il medaglione di pesce spada, nappare con la salsa fredda e

decorare lateralmente con le piccole patate tornite e profumate con l’aneto.

Decorare con aneto fresco a ramoscello.