Il FILETTO DI BRANZINO PESCATO ALL’AMO
con piccole verdure e fumetto all’olio
Ingredienti per 4 persone
Per il Branzino
g. 600 filetto di branzino pescato all’amo
g. 20 olio di oliva
1 rametto di timo al limone
Parare il filetto di branzino, togliere le cartilagini e tagliare a losanga.
Infarinare leggermente ed arrostire in tegame antiaderente.
Per le verdure
g. 150 Patate
g. 150 Carote
g. 150 Zucchine
g. 150 Pomodoro
Tagliare le verdure a piccoli rombi e scottare al vapore per pochi minuti.
Passare in tegame antiaderente con erbette, sale e pepe.
Per il fumetto emulsionato
g. 250 Fumetto di pesce
g. 50 pomodoro a falde
g. 70 olio di oliva extravergine
Sale e pepe q.b.
Cuocere il fumetto con le falde di pomodoro ed emulsionare con l’olio extravergine di
oliva.
Per la decorazione
Basilico fritto
Pomodoro secco
Filo di erba cipollina
Vin dei molini Pojer e Sandri
Presentazione
Disporre la salsa nei piatti fondi disporre le losanghe di verdure e sormontare con il
filetto arrostito. Decorare con gocce di olio extravergine all’arancia le bucce di pomodoro secche il basilico fritto ed il filo di erba cipollina.