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Mercoledì, 27 Gennaio 2016 18:48

Il filetto di branzino pescato all'amo In evidenza

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Il FILETTO DI BRANZINO PESCATO ALL’AMO

con piccole verdure e fumetto all’olio

Ingredienti per 4  persone

Per il Branzino

g. 600 filetto di branzino pescato all’amo

g. 20 olio di oliva

1 rametto di timo al limone

Parare il filetto di branzino, togliere le cartilagini e tagliare a losanga.

Infarinare leggermente ed arrostire in tegame antiaderente.

 

Per le verdure

g. 150 Patate

g. 150 Carote

g. 150 Zucchine

g. 150 Pomodoro

Tagliare le verdure a piccoli rombi e scottare al vapore per pochi minuti.

Passare in tegame antiaderente con erbette, sale e pepe.

Per il fumetto emulsionato

g. 250 Fumetto di pesce

g. 50 pomodoro a falde

g. 70 olio di oliva extravergine

Sale e pepe q.b.

Cuocere il fumetto con le falde di pomodoro ed emulsionare con l’olio extravergine di

oliva.

Per la decorazione

Basilico fritto

Pomodoro secco

Filo di erba cipollina

Vin dei molini Pojer e Sandri

Presentazione

Disporre la salsa nei piatti fondi disporre le losanghe di verdure e sormontare con il

filetto arrostito. Decorare con gocce di olio extravergine all’arancia le bucce di pomodoro secche il basilico fritto ed il filo di erba cipollina.