LA VELLUTINA DI ZUCCA CON CROSTINO ALLE ERBE AROMATICHE
e gambero dorato al cocco
Ingredienti per 12 persone
Per la vellutina di zucca
g. 100 olio di oliva
g. 10 aglio
g. 150 cipolla bianca
g. 500 zucca
g. 100 patate
g. 3000 brodo di verdure
sale e pepe di macinino q.b.
foglioline di mentuccia o dragoncello q.b.
per emulsionare q.b.
dl. 1 olio extravergine di oliva
Soffriggere in olio di oliva l’aglio e la cipolla bianca.
Aggiungere la zucca tagliata a rondelle le patate a fette aromatizzando con sale pepe e mentuccia o dragoncello. Cuocere il tutto per 25 minuti.
Passare al frullatore finemente emulsionando con l’olio di oliva.
Per i gamberoni
g. 30 olio di oliva
n. 12 gamberoni o mazzancolle
sale e pepe
g. 100 panur al cocco rapè
Presentazione
servire in piatto fondo con piccolo crostino di pane alle erbette.
Sormontare con i gamberoni arrostiti con panur al cocco.
Decorare con timo al limone in fiore.