IL CARTOCCIO TUTTOMARE IN CARTA FATA
con asparagi e frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
Per il cartoccio
n. 4 fogli di carta fata 40 x 40
g. 120 filetto di rombo
g. 150 filetto di cernia
g. 150 filetto di scorfano
n. 4 fasolari
n. 8 vongole
n. 4 gamberoni
n. 4 medaglioni di cada di rospo
poco sale e poco olio di oliva
timo al limone
Per gli asparagi
g. 200 Asparagi veri o salicornia
g. 30 Battuto di pomodoro secco, aglio e capperi
Pelare gli asparagi e scottare per qualche minuto in acqua salata con poco zucchero.
Procedimento
Tagliare i filetti di pesce a trancetti, aromatizzare ed con sale e pepe. Mettere la carta fata tagliata a porzione in piati fondi ,adagiare la salicornia, il pesce filettato ed insaporito, decorare con i frutti di mare, le punte di asparagi e volendo altri legumi.
Condire con extravergine ed un rametto di timo.
Legare i cartocci con spago bianco da cucina.
Cuocere sopra la griglia o in piastra o in forno temperato a vapore a 160°C per 10 minuti.
Presentazione
Adagiarvi i cartocci in piatti singoli e tagliare il legame all’altezza dello spago in modo tale che neanche il liquido ne esca.
NB E’ importante che il cartoccio venga tagliato davanti all’ospite.