I CAPPELLACCI RIPIENI al cavolo viola
al burro di erbette e pecorino nostrano
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
g. 500 farina 00
g. 80 bianco d’uova
g. 50 acqua
poco sale e poco olio di oliva
Amalgamare il tutto riposando la massa per almeno 30 minuti .
Tirare la pasta sottilmente , segnare con coppapasta da cm 7 ,mettere il ripieno nel centro, bagnare con pennello di acqua e ricoprire con altra pasta. Togliere eventuali tracce di aria con una spazzola per farine, coppare e rigirare comprimendo come un cappello argentino.
Per il ripieno al cavolo viola
g. 600 cavolo viola
g. 50 olio extravergine
g. 50 scalogno
g. 5 aglio
1 foglia di alloro
g. 50 mela golden
g. 50 confettura di arancia
dl 1 Vino rosso
sale e pepe di macinino
Sminuzzare il cavolo rosso e soffrigge in olio di oliva con scalogno aglio ed alloro. Bagnare con vino rosso, aggiungere una mela grattata ed un cucchiaio di confettura di arancia, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 70 minuti. Aggiustare di sapore con sale e pepe.
Per il burro alle erbe
Cuocere il burro fino al colore nocciola, spegnere con l’acqua di cottura dei cappellacci, aggiungere gli stessi ed emulsionarli, profumare con del pecorino.
Presentazione
Adagiarvi nel centro i cappellacci, nappare con il burro emulsionato.
Guarnire con erbette fritte.