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Mercoledì, 27 Gennaio 2016 18:37

Il saute' di baccala' In evidenza

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IL SAUTE’ DI BACCALA’ all’acciuga

su tortino di patate allo scalogno e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

 

g. 600 patate lessate con buccia

g.   60 cipollotto o porro

g.   30 olio di oliva

g.   30 grana grattugiato

Sbucciare le patate, tagliarle a piccoli cubetti o bastoncini.

Tagliare il porro a rondelle, rosolare in un sautè con dell’olio, aggiungere le patate ed far cuocere fino a che le stesse siano cotte.

Aggiustare di sapore e condire con parmigiano.

Per il baccalà

g. 1000 polpa di baccalà bagnato

g.    50 olio extravergine

g.    30 acciuga

g.    50 scalogno

g.     5 aglio

1 foglia di alloro

g.    10 prezzemolo tritato

dl.    1 Vino Chardonnay

g.    2  maggiorana e buccia di limone

Cuocere il baccalà (già bagnato) in forno a vapore per 15 minuti con foglie di sedano e carota. Privare dalle cartilagini e pellicine ricavando dalla polpa fettine integre.

Rosolare in olio di oliva con cipolla battuta assieme alle acciughe e del prezzemolo tritato. Bagnare con il liquido di cottura portandolo a temine coperto aggiustando di sapore.

 

 

Presentazione

Con l’aiuto di un coppapasta, formare un timballo concavo al centro del piatto. Adagiarvi nel centro i bocconcini di baccalà e salsare.

Guarnire con erbette fritte.

Macchiare i piatti con riduzione all’aceto di mele.