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Mercoledì, 27 Gennaio 2016 18:31

I pacchetti di gragnano con legumi e In evidenza

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I PACCHERI DI GRAGNANO CON LENTICCHIE

e polipo nostrano alla santoreggia

Ingredienti per 4 persone

g. 280 paccheri di Gragnano

g.   20       olio d'oliva extra vergine

g.     5       aglio

g.   40       cipolla rossa

g.     5       aceto balsamico

g.   50       salsa pomodoro

g. 140       lenticchie fresche di Castelluccio

g. 200       polipo fresco scottato

g.    3       sale

g.    1       pepe nero

g.    2       santoreggia

g.  30       vino rosso

Per la decorazione

g.    3       santoreggia

fiore dell’erba cipollina q.b.

Procedimento

Tagliare finemente la cipolla rossa e rosolarla con l'olio d'oliva e l’aglio, aggiungere le lenticchie, la salsa di pomodoro ed il polipo scottato e tagliato a piccole rondelle.

Bagnare con l'aceto balsamico completando con il vino rosso e coprendo con il liquido dove è stato scottato il polipo. Aggiustare con sale, pepe e profumare con la santoreggia. Cuocere per 30 minuti.

Lessare in abbondante acqua salata i paccheri le mezze maniche, ed amalgamare alla salsa.

Presentazione

Servire in tegame di rame.

Decorare con una fogliolina di santoreggia e con il fiore dell’erba cipollina.