I PACCHERI DI GRAGNANO CON LENTICCHIE
e polipo nostrano alla santoreggia
Ingredienti per 4 persone
g. 280 paccheri di Gragnano
g. 20 olio d'oliva extra vergine
g. 5 aglio
g. 40 cipolla rossa
g. 5 aceto balsamico
g. 50 salsa pomodoro
g. 140 lenticchie fresche di Castelluccio
g. 200 polipo fresco scottato
g. 3 sale
g. 1 pepe nero
g. 2 santoreggia
g. 30 vino rosso
Per la decorazione
g. 3 santoreggia
fiore dell’erba cipollina q.b.
Procedimento
Tagliare finemente la cipolla rossa e rosolarla con l'olio d'oliva e l’aglio, aggiungere le lenticchie, la salsa di pomodoro ed il polipo scottato e tagliato a piccole rondelle.
Bagnare con l'aceto balsamico completando con il vino rosso e coprendo con il liquido dove è stato scottato il polipo. Aggiustare con sale, pepe e profumare con la santoreggia. Cuocere per 30 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata i paccheri le mezze maniche, ed amalgamare alla salsa.
Presentazione
Servire in tegame di rame.
Decorare con una fogliolina di santoreggia e con il fiore dell’erba cipollina.