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Mercoledì, 27 Gennaio 2016 18:28

I tortelli di patate alle erbe spontanee In evidenza

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I TORTELLI DI PATATE ALLE ERBE SPONTANEE

con speck croccante e burro di scalogno

 

Ingredienti per 4  persone

Per la massa dei tortelli

g.1000 patate farinose

g.  200 farina

g.    50 amido di mais

g.    30 parmigiano

g.    20 tuorlo d’uovo

fiocchetti di burro

noce moscata

Cuocere le patate al vapore, schiacciarle con lo schiacciapatate, condirle con farina, noce moscata, amido di mais, tuorlo d’uovo e fiocchetti di burro e parmigiano. Amalgamare il tutto a  freddo. Tirare la pasta sottilmente, coppare con l’apposito coppapasta e riempire con la massa da ripieno. Chiudere a mezzaluna comprimendo leggermente.

Cuocere in abbondante acqua salata come un qualsiasi gnocco.

Per il ripieno alle erbe spontanee

g. 300 erbe cotte (spinacini selvatici, rosette, sciopetti)

g. 100 ricotta nostrana

g.   20 parmigiano

g.     5 aglio e scalogno soffritti

g.     2 pepe bianco

g.    20 pinoli sminuzzati

 

Sminuzzare le erbette al coltello e profumarle a freddo con aglio soffritto assieme allo scalogno, condire con parmigiano, sale e pepe e decorare con pinoli sminuzzati.

Per il condimento

g.  80 burro

g. 30 scalogno

g. 40 parmigiano

Presentazione

Presentare i tortelli a raggiera nappandoli con trentingrana e burro spumeggiante allo scalogno. Decorare con speck a julienne finissimo reso croccante in tegame antiaderente.