IL RISOTTO MANTECATO AL TEROLDEGO ROTALIANO
e ribes con cardoncelli in cialda di patate
Ingredienti per 4 persone
g. 30 olio di oliva
g. 30 scalogno
g. 240 riso carnaroli o violone nano isolano
dl. 1 vino rosso Teroldego
l. 1 brodo vegetale
Per mantecare
g. 30 burro
g. 40 Trentingrana
g. 20 olio di oliva
g. 2 acini di ribes rossi gelo
Per la cialda di patate
g. 50 patate tagliate sottilmente
g. 20 olio di oliva
1 spicchio di aglio
g. 250 funghi cardoncelli
Disporre le patate a raggiera su carta da forno dopo averle tagliate sottilmente e cuocere in forno a microonde per 45 secondi.
Dare la forma di cestini.
Soffriggere i funghi in olio di oliva con lo spicchio di aglio intero, profumare con foglioline di maggiorana, sale e pepe di macinino.
Procedimento per il risotto
Soffriggere in olio di oliva lo scalogno, brillare il riso per pochi minuti, bagnare con il vino Teroldego continuando la cottura con il brodo vegetale.
Al termine della cottura mantecare con burro, parmigiano e gli acini di ribes.
Presentazione
Sistemare il risotto nel piatto e disporre al centro il cestino di patate con i finferli.
Decorare con il rametto di maggiorana. Macchiare con l’olio extravergine.