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Giovedì, 04 Aprile 2013 06:57

Risotto con cuore di bue e calamaretti ripieni con provola affumicata In evidenza

Scritto da 

 

Piatto creato da Carmine Bellucci



 

 

 

 

 

 

 

Risotto con cuore di bue e calamaretti ripieni con provola affumicata

 

Tipologia piatto: Primo piatto di pesce

 

Stagionalità: Estate

 

Tipo di Piatto: Piano da 28 cm

 

Tempi di preparazione: 70minuti

 

Ingredienti per 4 persone:

 

Per i calamaretti

 

- 4 calamaretti;

 

- 60 gr di provola affumicata.

 

Per il risotto

 

- 200 gr di riso carnaroli;

 

- 200 gr di pomodori “cuore di bue” (tagliato a grossi cubetti);

 

- 6 calamaretti;

 

- 20 gr di provola affumicata;

 

- 30 gr di limone candito (tagliato a brunoise);

 

- 2 lt di brodo leggero di pesce e verdure;

 

- 100 gr di olio extravergine di oliva;

 

- 10 gr di burro;

 

- 10 foglie di basilico;

 

- un cucchiaino di cipolla tritata;

 

- il succo di mezzo limone;

 

- uno spicchio d’aglio;

 

- sale q.b.

 

- pepe al mulinello q.b.

 

Preparazione:

 

Per i calamaretti

 

Farcire quattro calamaretti con la provola affumicata tritata, chiudere con uno stuzzicadenti e tenere al forno a 100 °C per circa 2 minuti.

 

Per il risotto

 

Tostare il riso con circa 50 gr di olio, aggiungere la cipolla. Finire la tostatura e iniziare a bagnare con brodo bollente.

 

Intanto in una padella rosolare lo spicchio d’aglio con 50 gr di olio e saltare i pomodori cuore di bue con basilico e sale, per circa 3 min.

 

A metà cottura del riso, salare e aggiungere man mano il sughetto ottenuto dai pomodori e successivamente parte dei pomodori stessi.

 

Quando il risotto sarà molto al dente aggiungere i calamaretti tagliati finemente, cuocere ancora fino a terminare la cottura aggiungendo il limone candito.

 

Completare con il pepe al mulinello ed il burro e mantecare a fiamma spenta. Bilanciare l’agrodolce con il succo di limone.

 

Composizione del piatto:

 

Sistemare il risotto al centro del piatto, adagiando sopra il calamaretto ripieno privato dello stuzzicadenti. Decorare con pezzetti di pomodoro leggermente scottati e foglie di basilico